Polysacharid není čistá chemická látka, ale směs polymeračních látek různého stupně. Obecně řečeno, polysacharidy jsou nerozpustné ve vodě, nemají sladkou chuť, nemohou krystalizovat, polysacharidy jsou také glykosidy, takže je lze hydrolyzovat. V procesu hydrolýzy se vyrábí postupné meziprodukty, které se nakonec úplně hydrolyzují, aby se získaly monosacharidy
1. Extrakce rozpouštědlem pro extrakci polysacharidů
(1) Extrakce vody: pomocí vody jako rozpouštědla lze použít extrakci horkou vodou nebo extrakci studenou vodou (rostlinné polysacharidy se většinou extrahují horkou vodou a nečistoty lze odstranit přímo nebo odstředěním). Protože polysacharidy jsou nerozpustné v ethanolu, lze je odstranit srážením. Polysacharid se čistí. Nevýhody extrakce vody jsou vysoká teplota a spotřeba energie, časová náročnost a nízká rychlost extrakce.
(2) Extrakce kyselinou: Některé polysacharidy obsahující kyselé skupiny se za kyselých podmínek snadno nerozpustí. Po zpracování kyselinou chlorovodíkovou nebo kyselinou octovou se polysacharidy vysráží ethanolem nebo nerozpustnými komplexy. Kyselinová extrakce snadno ničí prostorovou strukturu polysacharidů a není příliš rozšířena.
(3) Alkalická extrakce: Některé polysacharidy a kyselé polysacharidy obsahující kyselinu uronovou jsou za alkalických podmínek relativně stabilní, což může zvýšit rychlost extrakce polysacharidů. Obecně se jako rozpouštědlo používá borohydrid sodný nebo borohydrid draselný. Nevýhodou je, že určité polysacharidy se degradují, když jsou silně alkalické, a je snadné ovlivnit barvu a chuť hotového produktu.
2. extrakce enzymů
Za určitých podmínek mohou enzymy urychlit uvolňování a extrakci polysacharidových složek ve vzorku. Enzymy lze rozdělit do dvou typů: jeden enzym a komplexní enzym. Obecně se nejčastěji používají komplexní enzymy, jako je pektináza, proteáza, celuláza atd. Extrakce enzymem má vlastnosti mírných podmínek, snadného odstraňování nečistot a vysoké rychlosti regenerace a má široké vyhlídky na vývoj.
3. Extrakce polysacharidem pomocí ultrazvuku
Ultrazvuková extrakce je efektivní a praktická extrakce polysacharidů. Využívá hlavně mechanické účinky a kavitaci ultrazvukových vln ke zničení buněčných stěn, buněčných membrán a dalších biologických tkání a ke zvýšení účinnosti přenosu hmoty v buňkách, čímž podporuje uvolňování a extrakci rostlinných polysacharidových složek. Ve srovnání s tradiční extrakcí má ultrazvuková asistovaná extrakce vyšší rychlost extrakce, kratší čas a nižší spotřebu energie.
4. Mikrovlnná extrakce pro extrakci polysacharidů
Mikrovlnné záření se používá k tomu, aby se polární látky v buňkách dostaly do velkého množství tepla, což způsobí vzestup teploty v buňkách. Tlak generovaný odpařováním kapalné vody způsobí prasknutí buněčné membrány a buněčné stěny, čímž se vytvoří drobné otvory a uvolní se intracelulární polysacharidy. Mikrovlnná extrakce má výhody rychlého ohřevu, silné penetrační síly a krátké doby extrakce.
5. Extrakce polysacharidů vysokotlakou pulzní extrakcí
Použití vysokonapěťových krátkých pulzů k uvolnění polysacharidových složek, mechanismus účinku dosud nedosáhl konsensu a účinek perforace buněčné membrány je nejvíce studován.
