Sladidlo

Co je sladidlo

Sladidlo je látka přidávaná do jídla nebo nápoje za účelem dodání sladké chuti, buď proto, že obsahuje určitý druh cukru, nebo proto, že obsahuje sladkou chuťovou náhražku cukru. K výrobě potravin a nápojů se používají různá přírodní sladidla bez cukru a umělá sladidla. Sladidla jsou definována jako potravinářské přísady, které se používají nebo jsou určeny k použití buď k dodání sladké chuti potravinám, nebo jako stolní sladidlo. Stolní sladidla jsou výrobky, které se skládají z povolených sladidel nebo je obsahují a jsou určeny k prodeji konečnému spotřebiteli, obvykle k použití jako alternativa cukru.

Výhody sladidla

Druhy sladidel

Jak si vybrat sladidlo

Úroveň sladkosti
Různá sladidla mají různé úrovně sladkosti a je důležité vybrat takové, které poskytuje požadovanou úroveň sladkosti produktu. Například, pokud produkt vyžaduje nízkokalorické sladidlo, stévie může být dobrou volbou. Stévie je například až 350krát sladší než cukr a k dosažení stejné úrovně sladkosti jako cukr je potřeba pouze malé množství stévie. Alternativně, pokud produkt vyžaduje náhražku cukru, která přesně napodobuje sladkost cukru, maltitol je skvělá volba, protože je přibližně z 90 % sladší jako cukr a v receptech se dá použít ve stejném poměru jako cukr. To umožňuje snadnou náhradu cukru v receptech bez ovlivnění chuti nebo textury konečného produktu.

Textura
Při nahrazování cukru sladidlem je důležité mít na paměti, že cukr nejen dodává sladkost, ale také přispívá k celkové textuře a struktuře produktu. Jednou z největších výhod "sladidel v poměru 1:1" jako je maltitol je že dodává stejný objem a strukturu jako cukr, zatímco nízkokalorická sladidla, jako je stévie, nelze použít ve stejném množství jako cukr a zbývající objem musíte nahradit něčím jiným, jako je mouka, kukuřičný škrob nebo jiný nízkokalorický sladidla. Výzva pak spočívá v přidávání objemu bez negativního dopadu na konečný produkt. Například přidání mouky nebo kukuřičného škrobu může mít za následek hustou, těžkou strukturu, zatímco příliš mnoho jiného nízkokalorického sladidla může mít za následek umělou pachuť.

Příchuť
Chuť sladidla může také ovlivnit celkovou chuť produktu. Některá sladidla riskují přidání hořké pachuti k produktu, zatímco jiná mají sladkost a chuť, která napodobuje chuť cukru. Obzvláště rádi používáme maltitol v našich čokoládách a směsích s příchutí čokolády, protože zachovává krémovou čokoládovou sladkost a chuť.

Kalorický obsah
Kalorický obsah sladidla je také zvažován, zejména u produktů uváděných na trh jako nízkokalorické nebo bez cukru. Některá sladidla, jako je sukralóza nebo aspartam, mají nula kalorií, zatímco jiná, jako cukerné alkoholy, mají méně kalorií než cukr, ale přesto přispívají k celkovému počtu kalorií produktu.

Náklady
Konečně, stejně jako u všech surovin, je důležité vzít v úvahu náklady na sladidlo, aby byl konečný produkt konkurenceschopný na trhu.