Přírodní pigment

Červená řepa červená barva - zlepšení zdraví, jedna červená řepa najednou
Sytě červená barva řepy pochází z přírodního pigmentu zvaného betalain. Tento pigment dodává pokrmům nejen živost, ale také nabízí několik zdravotních výhod. Červená řepa je bohatá na antioxidanty, které pomáhají bojovat proti oxidativnímu stresu a zánětům v těle a podporují celkové zdraví. Kromě toho studie ukázaly, že konzumace červené řepy může pomoci regulovat krevní tlak, zlepšit průtok krve a zlepšit kardiovaskulární zdraví.

Monašková červená barva – přirozený způsob, jak udržet zdraví srdce
Monascus červená barva, odvozená z červené kvasnicové rýže, obsahuje monakoliny, u kterých bylo prokázáno, že podporují zdravou hladinu cholesterolu. Začleněním tohoto přírodního pigmentu do svého životního stylu můžete podpořit kardiovaskulární zdraví holistickým a udržitelným způsobem. Monascus červená barva je také známá pro své protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, které dále přispívají k celkové pohodě.

Šípkově červená barva – osvěžující a na antioxidanty bohaté potěšení
Šípková červená barva, získaná z kalichu květu ibišku, dodává nápojům nejen živý nádech, ale poskytuje také četné zdravotní výhody. Tento přírodní pigment obsahuje antokyany, silné antioxidanty známé pro svou schopnost bojovat s volnými radikály a snižovat oxidační stres. Konzumace růžové růže může pomoci snížit krevní tlak, zlepšit zdraví srdce a podpořit funkci jater.

Kurkuma žlutá barva - zlaté koření s mnohostrannými výhodami
Kurkuma žlutá barva, odvozená z kořene kurkumy, je živý a všestranný přírodní pigment, který se po staletí používá v tradiční medicíně. Jeho aktivní sloučenina, kurkumin, má silné protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, díky čemuž je cenným doplňkem zdravého životního stylu. Pravidelná konzumace kurkumy ve žluté barvě může pomoci snížit zánět, podpořit zdraví kloubů, zlepšit trávení, posílit imunitu a podpořit celkovou pohodu.

hodnota PH
Mnoho přírodních pigmentů je velmi citlivých na změny hodnoty pH. Při změně hodnoty pH se výrazně změní barevný tón. Když je pH kurkuminu 2, ve vodě rozpustný kurkumin se vysráží žlutě a absorbance se výrazně sníží; když je pH 3 až 7, změna barvy není zřejmá, je citrónově žlutá a změna absorbance je velmi malá, což ukazuje, že pigment je za těchto podmínek relativně stabilní; když je pH 8, barva je oranžově žlutá a absorbance se zvětšuje; když je pH vyšší nebo rovné 9, barva je červenohnědá, což naznačuje, že se pigment v alkalických podmínkách velmi mění.
Když je pH anthokyanů menší nebo rovno 3, pigment má dobrou stabilitu a míra konzervace po 10 dnech je stále vyšší než 83 %; když je pH větší nebo rovné 4, míra konzervace pigmentu po 2 dnech klesne na méně než 80 %.

Kovový iont
Mnoho kovových iontů také ovlivní stabilitu přírodních pigmentů, některé budou chránit barvu a některé způsobí vyblednutí. Účinky různých kovových iontů s koncentrací luteinu 0,5 g/l na stabilitu luteinu Existují určité rozdíly. Na+ a Zn2+ mají malý vliv na stabilitu pigmentu; Cu2+ a Fe3+ mají větší vliv na stabilitu pigmentu. Přidání těchto dvou kovových iontů způsobí výrazné snížení rychlosti konzervace pigmentu.

Osvětlení
Mnoho přírodních pigmentů při vystavení světlu vybledne. Tyto přírodní pigmenty jsou fotolabilní, takže přírodní pigmenty by měly být skladovány mimo dosah světla. Výzkum zjistil, že venkovní přirozené světlo nebo vnitřní rozptýlené světlo urychlí degradaci červeného pigmentu pitaya. Čím silnější je intenzita světla, tím horší je stabilita pigmentu.

Teplota
Mnoho přírodních pigmentů za vysokých teplot vybledne a jsou tepelně nestabilní, takže by se přírodní pigmenty měly vyhýbat vysokým teplotám. Výzkum fialových sladkých bramborových pigmentů zjistil, že při ošetření při 40 stupních, 60 stupních, 80 stupních a 100 stupních po dobu 6 hodin byla míra retence pigmentu 91,47 %, 84,65 %, 59,23 % a 43,23 %, v tomto pořadí, což naznačuje, že se zvyšující se teplotou se zvyšuje míra retence pigmentu. Míra uchování se také snižuje. Když teplota zpracování překročí 80 stupňů, teplota má větší dopad na pigment.

Oxidační a redukční činidla
Faktory, jako jsou oxidační činidla a redukční činidla, mohou také ovlivnit stabilitu mnoha přírodních pigmentů. Studie o melaninu zjistily, že jak se hmotnostní koncentrace peroxidu vodíku zvyšuje, hodnota absorbance pigmentového roztoku vykazuje významný klesající trend a oxidant má určitý destruktivní účinek na pigment; jak se koncentrace kyseliny askorbové zvyšuje, hodnota absorbance roztoku pigmentu má významnou Silné redukční činidlo má na pigment také určitý destruktivní účinek.