Bezbarvý prášek
Rozpustnost-dobrá rozpustnost, roztok je bezbarvý a průhledný.
Sladkost
Fructo oligosacharidy s čistotou 55% až 60% jsou asi o 60% sladší než sacharóza a ty s čistotou 96% jsou asi o 30% sladší než sacharóza. Má čistou sladkost sacharózy a je lepší než sacharóza. Sladkost je osvěžující, čistá, bez jakékoli pachuti.
Stabilita-Tepelná stabilita je vyšší než u sacharózy. V neutrálních podmínkách je velmi stabilní při 120 ° C; za kyselých (pH 3) podmínek nebude stabilita významně snížena, dokud teplota nedosáhne 70 ° C. Je velmi stabilní v obecném rozmezí pH potravin (4,0-7,0) a může být skladován při teplotě v chladničce déle než jeden rok.
Stabilita
Fruktooligosacharidy jsou stabilní při 150 ° C a začínají se rozkládat při 160 ° C. Nevyvolává Maillardovu změnu barvy. Fruktooligosacharidy mají docela dobrou tepelnou stabilitu v neutrálním nebo téměř neutrálním prostředí. V prostředí s pH &> 5 je zahřívání na 120 ° C také relativně stabilní. Když však teplota při zahřátí v kyselém prostředí s pH&<4 přesáhne="" 90="" °="" c,="" oligofruktóza="" se="">
Při výrobě potravin s kyselým faktorem bifidus, například při přidávání fruktooligosacharidů do jogurtu, by se proto mělo přidávat po původním vysokoteplotním procesu a skladovat lze pouze pasterizované po přidání.
viskozita
V rozmezí -0-70 ° C je viskozita fruktooligosacharidů podobná kukuřičnému sirupu s vysokým obsahem fruktózy, o něco větší než viskozita roztoku sacharosy se stejnou koncentrací a klesá se zvyšováním teploty.
Aktivita vody-aktivita vody je podobná jako u sacharózy, ale oligofruktóza je o něco vyšší. Aktivita vody oligofruktózy G (G: 33%, GF: 12%, FOS: 55%) je ekvivalentní aktivitě sacharózy a složky oligofruktózy P (G: 2%, GF: 3%, FOS: 95%) o něco vyšší. [4]
Výživa-není hydrolyzována lidskými trávicími enzymy, je nestravitelná a nezávislá na inzulínu. Požití fruktooligosacharidů může účinně snížit hladinu cukru v krvi během půstu, takže je velmi vhodné pro diabetiky a obézní lidi.
Výživa
Nemůže býthydrolyzovány lidskými trávicími enzymy, nestravitelné a nezávislé na inzulínu. Požití fruktooligosacharidů může účinně snížit hladinu cukru v krvi během půstu, takže je velmi vhodné pro diabetiky a obézní lidi.
Fermentovatelnost
nemohou být fermentovány orálními mikroorganismy, jako je Streptococcus mutans v ústní dutině, a mohou být použity jako funkční sladidlo pro prevenci zubního kazu.
Probiotika-fruktooligosacharidy
selektivně podporovat kolonizaci prospěšných bakterií, jako je Lactobacillus, Bifidobacterium a Streptococcus, v trávicím traktu, inhibovat růst škodlivých bakterií, zlepšovat střevní flóru a nepřímo dosahovat účinků na výživu a růst na zvířecím těle. Podporovat tvorbu vitamínů B a kyseliny listové, udržovat normální funkci nervového systému, podporovat trávení a metabolismus; vyčistit střeva a detoxikovat, zvlhčovat pohyby střev, předcházet a léčit zácpu a hemoroidy; zabránit rakovině konečníku a tlustého střeva; snižují jaterní toxiny a posilují lidskou imunitu.
